red cabbage, cashew & tangerine

Purple Rain or Red Cabbage

No introduction for this recipe needed as for me this colorful dish can well stand for itself…it is plant based power of flavor and beauty.

Keep on cooking!

red cabbage
cashew
tangerine
garden cress
red cabbage
roasted red cabbage
red cabbage-cashew cream
red cabbage, cashew & tangerine

Red Cabbage & Tangerine

For 4 persons

Oven roasted Red Cabbage:

1 pc Red Cabbage
Olive Oil
Salt, Pepper & Chili to flavor

Red Cabbage-Cashew Cream:

150 g baked Red Cabbage
130 g Cashews
30 g Tangerine Juice
1 tbsp Maple Syrup
2 tbsp Mizkan
70 ml Water
Salt & Pepper to flavor

Raw Marinated Red Cabbage:

100 g Red Cabbage
1 tbsp Mizkan
Salt & Maple Syrup to flavor

Serving:

2 pc Tangerines
4 tbsp Olive Oil
1 pc Garden Cress

1. For the oven roasted cabbage, remove the outer leaves and cut the stem straight. Now set up the cabbage and cut off the edge, so that a nice cut surface is created. Then cut four 1.5cm wide slices down and another 150g slice for the cashew cream. Put the remaining cabbage aside. Then place the cabbage slices on baking paper, brush them with a little olive oil and bake them at 220°C for about 20 min.

2. For the red cabbage-cashew cream, mix all the ingredients in a blender until creamy, then season with salt and pepper. Put the cream in a piping bag with a perforated nozzle and set aside until serving.

3. For the raw marinated red cabbage, finely chop the remaining cabbage and season with all the ingredients.

4. To serve, cut the tangerines into fillets and roughly rip them apart. Place one slice of red cabbage in the middle of each plate and nap it with 1 tbsp of olive oil. Dress the cashew cream from the piping bag wildly on the cabbage and add the tangerines and the raw marinated red cabbage. Finally decorate with the garden cress.

red cabbage, cashew & tangerine

Rotkohl & Mandarine

Für 4 Personen

Ofen Rotkohl:

1 Rotkohl
Olivenöl
Salz, Pfeffer & Chili nach Geschmack

Rotkohl-Cashewcréme:

150 g Rotkohl, gebacken
130 g Cashews
30 g Mandarinensaft
1 EL Ahornsirup
2 EL Mizkan
70 ml Wasser
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Rotkohl, roh mariniert:

100 g Rotkohl
1 EL Mizkan
Salz & Ahornsirup nach Geschmack

Servieren:

2 Mandarinen
4 EL Olivenöl
1x Gartenkresse

1. Für den Ofen Rotkohl, die äußeren Blätter von einem Kohlkopf entfernen und den Strunk gerade abschneiden. Nun den Kohl aufstellen und den Rand abschneiden, sodass eine schöne Schnittfläche entsteht. Dann vier 1,5cm breite Scheiben runter schneiden und eine weitere 150g Scheibe für die Cashewcréme. Den restlichen Kohl zur Seite legen. Dann die Kohlscheiben auf Backpapier legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 220°C ca. 20 Min. backen.

2. Für die Rotkohl-Cashewcréme, alle Zutaten in einem Blender cremig mixen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und bis zum Servieren zur Seite stellen.

3. Für den roh marinierten Rotkohl, den übriggebliebenen Kohl fein schneiden und mit allen Zutaten abschmecken.

4. Zum Servieren, die Mandarinen in Filets schneiden und grob zerpflücken. Jeweils eine Scheibe Ofen Rotkohl in die Mitte eines Tellers geben und mit 1 EL Olivenöl nappieren. Die Cashewcréme aus dem Spritzbeutel wild auf den Kohl dressieren und dazu die Mandarine und den roh marinierten Rotkohl geben. Zuletzt mit der Gartenkresse dekorieren.

red cabbage, cashew & tangerine
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red cabbage, cashew & tangerine
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Author

Ben Donath

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