asparagus cappuccino and brass spoons

The idea

You are a coffee lover? Then this recipe for my Asparagus Cappuccino will fulfill your needs. I recently received these beautiful glasses by ZWILLING and as the days were passing by I thought of a dish to match the glassware. As you can imagine it is made for coffee, so where else should my thoughts go to? As the asparagus season just started I decided to go with it. Asparagus for sure is just not as good as, when enjoyed with a rich sauce hollandaise. And here we are now.

My twist to it

But as you might already have discovered, I am always keen for a little special something, even the dishes might be classic. Of course I went for coffee and also replaced the usually used white wine reduction for apple juice. These are the key ingredients for today´s recipe. The rest is just texture and beautiful taste, I can tell you. The eating is anyways the best parts on writing a food blog. One makes always sure to have a nice variety of dishes and groceries.

I am sure to create more asparagus dishes, as the season is always special here in Germany. In the meantime I wish you a lot of fun cooking in your kitchens.

asparagus greens

three potatoes white egg on a white spoon

Asparagus Cappuccino

For 4 Persons

For the Veggie-Coffee  Jus:

300 g Greens
1 tsp Tomato Paste
100 ml Apple Juice
500 ml Water
5 Pimento
2 Bay Leaves
1 tbsp Sauce Thickener
Salt, Pepper, Suger to flavor
1 tsp Instantkaffee

For the mashed Potatoes:

500 g Potatoes
20 g Butter
Salt, Pepper, Suger to flavor

For the Apple Hollandaise:

2 Egg Yolks Size L
40 ml Apple Juice
10 ml Apple Vinegar
90 g Butter
Salt, Pepper, Suger, Chili Flakes to flavor

For the Asparagus:

8 pc Asparagus
20 g Butter
Veggie-Coffee Jus

1. For the jus wash and peel the greens, then dice and fry them in oil until really colored. The greens may stick a little to the pot. Now add tomato paste and keep on roasting for a bit longer. Add juice, water, pimento and bay leaf and leave to cook at low heat for 1 hour. Then strain the jus through a sieve and bring to the boil again. Now thicken a bit with sauce thickener and add coffee. At last flavor with the spices.

2. For the mashed cook the unpeeled potatoes in salty water. Strain the water and ruffly mash the potatoes with butter. Now flavor with the spices.

3. For the hollandaise melt the butter. Beat up the egg yolks with juice and vinegar on a waterbath until smooth and creamy.  Now remove from heat and really slowly add the melted butter, while constantly stirring. Then flavor with the spices.

4. For the asparagus peel it and cut it in slices. Fry the asparagus in the butter until colored and deglaze with the veggie jus.

5. To serve put a little of the mashed potatoes in a glass, add the asparagus ragout and top it up with the apple hollandaise. Garnish with cress.

asparagus cappuccino

Spargel Cappuccino

Für 4 Personen

Für die Gemüse-Kaffee Jus:

300 g Suppengrün
1 TL Tomatenmark
100 ml Apfelsaft
500 ml Wasser
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 EL Saucenbinder
Salz, Pfeffer, Zucker nach belieben
1 TL Instantkaffee

Für den Kartoffelstampf:

500 g rote Kartoffeln
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker nach belieben

Für die Apfelhollandaise:

2 Eigelbe Gr. L
40 ml Apfelsaft
10 ml Apfelessig
90 g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker, Chiliflakes nach belieben

Für den Spargel:

8 Stangen Spargel
20 g Butter
Gemüse-Kaffee Jus

1. Für die Jus das Suppengrün waschen und schälen, dann in Würfel schneiden und in etwas Öl kräftig anbraten. Der Topf darf hierbei etwas ansetzen, jetzt das Tomatenmark zugeben und etwas weiter rösten. Nun mit Apfelsaft, Wasser, Piment und Lorbeer auffüllen und für 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen. Jetzt den Kaffee und Saucenbinder einrühren und abbinden. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.

2. Für den Kartoffelstampf die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, dann abgießen und mit der Butter grob stampfen. Dann mit den Gewürzenabschmecken.

3. Für die Hollandaise die Butter schmelzen und das Eigelb mit Saft und Essig in einem Kessel auf einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse cremig wird. Nun von der Hitze nehemen und ganz langsam die Butter einrühren, sodass die Sauce emulgiert. Mit Gewürzen abschmecken.

4. Für den Spargel Diesen schälen und in Scheiben schneiden. Den Spargel in der Butter anbraten und mit der Jus auffüllen.

5. Zum Servieren erst den Kartoffelstampf in eine Bowl geben und darauf das Spargel-Kaffee Ragout anrichten. Mit der Hollandaise auftoppen und mit etwas Kresse garnieren.

asparagus cappuccino vertical asparagus cappuccino and brass spoons top shot

asparagus cappuccino and brass spoons


Ben Donath

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